Online
Pašreiz BMWPower skatās 217 viesi un 21 reģistrēti lietotāji.
|
Tēma: Ēdiena šmorēšana - Grilli / Mangaļi utt
| Autors | Ziņojums |
|---|
| Corey | | 19. Mar 2023, 10:12 |
#1081
|
|  Kopš: 18. Aug 2008
Ziņojumi: 2406
Braucu ar: gc8 type-ra Honda crx
| Kādas ir kūpinātavas, kurā kūpina pa karsto ne no degošā koka?  |  Offline | | |
| Zuc | | 19. Mar 2023, 15:35 |
#1082
|
| Kopš: 22. Apr 2016
Ziņojumi: 572
Braucu ar: Kūtiņu
|
19 Mar 2023, 10:12:22 @Corey rakstīja:
Kādas ir kūpinātavas, kurā kūpina pa karsto ne no degošā koka?
Nevarēju atrast piemērotāku bildi, bet princips šāds: https://spoki.lv/praktiskais/Kupinatava/848444
Tik zem zivīm uz mucas dibena izklāti kūpināmā koka pagales. Apakšā kuras, karsē augšējās mucas dibenu, dūms izdalās no koka, kas augšējā mucā. Jakupina bija kādas 4-5h vienu piepildījumu. Degošais no apakšas pa skursteni paralēli mucai tiek izvadīts ārā.
Šīs varbūt tādas ātrās kurinātavas, nezinu. Bet tā kas ielikta un mana joprojām skaitās karstā kūpinātava, ja auksto grib, tad tur cita uzbūve.[ Šo ziņu laboja Zuc, 19 Mar 2023, 15:36:09 ] | | Offline | | |
| Chainsaw | | 19. Mar 2023, 15:44 |
#1083
|
|  Kopš: 28. Oct 2006
Ziņojumi: 6497
Braucu ar: trimmeri
| tas saucas offset smoker, nu tādā veidā kā amerikāņi taisa viņā - to mēs nesaucam par kūpināšanu nemaz  | | Offline | | |
| Zuc | | 19. Mar 2023, 19:31 |
#1084
|
| Kopš: 22. Apr 2016
Ziņojumi: 572
Braucu ar: Kūtiņu
| Nezinu neko par offset smoker, bet shematiskie zīmējumi un apraksti gan LV, gan RU valodās šādai pieejami bija, kad taisīju. Un kad aprunājos ar vienu radinieku (tante gados), kas kūpina jau ļoooti sen (tiesa, ar auksto metodi), viņa man karstajai tieši šo izstāstija. Tā kā LV arī kūpina šādi un jau sen. Iedomājos, ka varbūt tas no reģiona atkarīgs, kurā vairāk tā, kurā savādāk. | | Offline | | |
RVR  | | 20. Mar 2023, 08:57 |
#1085
|
|  Kopš: 18. Sep 2008
Ziņojumi: 22286
Braucu ar: RVR
|
04 Feb 2023, 22:11:44 @OA83 rakstīja:
04 Feb 2023, 21:32:16 @Horacijs_Keins rakstīja:
04 Feb 2023, 20:31:27 @OA83 rakstīja:
Es laikam esmu vecmodīgs un sentimentāls pāķis, bet nekas nav labāks par sausu alkšņa malciņu šašlikam - ne ar kādām gāzēm, oglēm, granulām vai briketē nekad nedabūsi to garšu un aromātu grillētai gaļai vai šašlikam kā cepot uz alkšņa malkas ! Esmu runājis !  
Un sausa gaļa tam visam komplektā… plus tu gaļu ēd kādu stundu vēlāk kā tie augstāk Tevis minētie 
Galīgi nē večuk !  Tas vai gaļa sanāk sausa vai sulīga ir atkarīgs no 3 aspektiem:
1.Marinādes
2.Pašas gaļas izvēles
3. Ogļu temperatūras uz kuras liek cepties gaļu, tobiš tām jābūt izdegušām, jāgail, bez liesmas utt.
Man nav problēmu ar sausu gaļu ievērojot 3 augstākminētos punktus ! 
Tieši tā.
Sausa gaļa mēdz būt vai nu tad, ja pārcep, ja par daudz sāls marinādē vai pati gaļa ne pārāk laba.
Ar alkšņa malku sanāk ļoti labi!
P.S. esmu ortodoksāls mangālists-klasiķis
[ Šo ziņu laboja RVR, 20 Mar 2023, 08:59:35 ] |  Online | | |
| Arsmens | | 20. Mar 2023, 09:25 |
#1086
|
|  Kopš: 28. Jun 2003
No: Rīga
Ziņojumi: 13306
Braucu ar: Trim durvīm
| Precīzi pateikts.
Sāls marinādē netiek likts, po ar ko marinē.
Arī patīk malku izkurināt oglēm, bet tas tā.
Galvenais cept strauji, niknā karstumā un līdz levelam, ka tulīt, tulīt būs gatavs, bet vēl bišķi būtu jācep un tad met bļodā iekšā, pēc vēlmes sāli klāt, vāku virsū un lai nostāvās. Šādā veidā sausu nedabūt. Protams, mahimas un rimi gaļa ir no citas dimensijas un tur padomu dot grūti, ja neskaita, ka tur nevajag pirkt. | | Offline | | |
| i | | 27. Mar 2023, 09:28 |
#1087
|
| Kopš: 07. Mar 2007
Ziņojumi: 480
Braucu ar:
| Ir kāds,kas var apstāstīt par gāzes griliem?
Interesē budžeta variants, ko ik pa laikam uz balkona padarbināt.
Ir kādas specifiskas lietas ko ņemt vērā?
Kādu jaudu apm. skatīties, kādu gāzi labāk pirkt?
Šobrīd skatos uz šitādiem variantiem:
Links 1
Links 2 | | Offline | | |
SteelRat  | | 27. Mar 2023, 11:16 |
#1088
|
|  Kopš: 11. Dec 2002
Ziņojumi: 163794
Braucu ar: E95
| Skaties lai ir čuguna restes Un lai normāli balons ielien iekšā
Ja mustangā lien balons, tad ņem to, tur reste izskatās ka ir čuguna 
-----------------
| | Offline | | |
|
|
| bum_bumz | | 27. Mar 2023, 11:47 |
#1089
|
| Kopš: 05. Jan 2006
Ziņojumi: 6745
Braucu ar: E34
|
19 Mar 2023, 19:31:02 @Zuc rakstīja:
Nezinu neko par offset smoker, bet shematiskie zīmējumi un apraksti gan LV, gan RU valodās šādai pieejami bija, kad taisīju. Un kad aprunājos ar vienu radinieku (tante gados), kas kūpina jau ļoooti sen (tiesa, ar auksto metodi), viņa man karstajai tieši šo izstāstija. Tā kā LV arī kūpina šādi un jau sen. Iedomājos, ka varbūt tas no reģiona atkarīgs, kurā vairāk tā, kurā savādāk.
Pa vecai metodei ir dūmbūda, visparastākā, atvērtā tipa. Pepinātas, kūpinātas, žāvētas dabū, mainot produkta novietojuma augstumu.
Vispirms jādabū pamata karstums/ogles kā grilā. Šodien var bērt grila ogles, esmu pat ar priedes malku izkurinājis. Tālāk uz oglēm met alkšņu malku, atkarībā kādu produktu vēlamies iegūt. reņģes pepina ar sausu, novietojums - tuvu liesmai. 20 minūtes un gatavs, sāli uzber ēdot. Tā paša procedūra kūpinot. Kurināmais - jaukta tipa: sauss, tikko zāģēts. Novietojums - vidējā līmenī. Laiks - līdz stundai zivīm, ilgāk gaļai.
Žāvēšanai izmanto tikai zaļu alksni, svaigas šķeldas. Novietojums - visaugstākais. Zivij - 2-3 dienas, cūkas ciskai - nedēļa.
Mucā parasti sanāk tikai pirmie 2 produkti. Auksti kūpinātiem dūmi jālaiž pa kanāliem. Tur laikam var automatizēt ar dūmu un temp.sensoriem, lai ik pa laikam uzšauj skaidas.
Ir arī mucā kūpināts, bez ekstrām, tad skābekļa-degšanas daudzumu regulēja, nosedzot augšu ar kartupeļu maisu. Dūmi nedaudz sūcas cauri un arī skābeklis pieplūst. Perfekti | | Offline | | |
| Rudis007 | | 27. Mar 2023, 20:09 |
#1090
|
| Kopš: 14. Nov 2018
Ziņojumi: 229
Braucu ar:
|
27 Mar 2023, 11:16:48 @SteelRat rakstīja:
Skaties lai ir čuguna restes Un lai normāli balons ielien iekšā
Ja mustangā lien balons, tad ņem to, tur reste izskatās ka ir čuguna
Neizskatās pēc čuguna restēm, drīzāk kaut kāda plāna tērauda loksne presēta un pārklāta ar emalju.
Par čugunu piekrītu, laba lieta, labi tur karstumu, attiecīgi vieglāk darboties.
Es ņemtu šo. Pēc bildēm tiešām izskatās mazlietots, klāt balons, kas nav mazsvarīgi, jo tie ir padārgi un gandrīz ir budžetā. Plus aparāts izskatās krietni nopietnāks par nolūkotajiem. Vienīgi Liepāja [ Šo ziņu laboja Rudis007, 27 Mar 2023, 20:10:50 ] | | Offline | | |
| alnisg | | 08. Dec 2023, 19:12 |
#1091
|
| Kopš: 29. Jul 2015
Ziņojumi: 1852
Braucu ar:
| Ja kādam funktieris ko smalku vai eksotisku uzgrillēt vai ko no pārtikas ņammīgu gatavojamu vai gatavu nopirkt, ir iemesls iegriezties Reaton pārtikas vairumtirdzniecības bāzē Reaton santehnikas tirgotavas pagalmā. Tur barjera, zem tās atļauts iebraukt pie rampas, tālāk pa trepītēm uz norādēs norādīto angāru. Jau gadiem tur iepērkos. Tikko visādu tādu figņu svētkiem sapirku, tur, cepšanai sagatavotus konservētus vīngliemežus, saldētus cepamus kruasānus, saldētas picas no Itālijas, delikatešu prošuto, kastītes ar šokolādes alkohola pudelēm un, tādā garā... Nu, tur ir liela daļa no MC kvadrātā Gastronome piedāvātajām delikatesēm un tas, ko smalkie krogi gatavošanai iepērk, bet, par pavisam citām zemākām cenām. Veikalos baigā burzma, bet tur pa mierīgo izstaigāju, izpētīju un, kā nodokļu maksātājs mierīgi ar karti norēķinājos. | | Offline | | |
VMR  | | 25. May 2024, 10:56 |
#1092
|
|  Kopš: 07. May 2006
Ziņojumi: 10301
Braucu ar: sporta variantu
| Ķeriet laifhaku šašliku sezonai - klasiskajai marinādei, kur vajag dahua sīpolu var vienkārši sablenderēt 2(divus!) sīpolus uz 2 kg gaļas, caur marli izspiest sulu un nefisties ar griešanu. Vienkārši sablenderētus likt neiesaku, jo gaļa ar tiem apķep, cepot apdeg un var būt rūgta | | Offline | | |
| RVR | | 25. May 2024, 12:44 |
#1093
|
| Kopš: 18. Sep 2008
Ziņojumi: 22286
Braucu ar: RVR
|
25 May 2024, 10:56:55 @VMR rakstīja:
Ķeriet laifhaku šašliku sezonai - klasiskajai marinādei, kur vajag dahua sīpolu var vienkārši sablenderēt 2(divus!) sīpolus uz 2 kg gaļas, caur marli izspiest sulu un nefisties ar griešanu. Vienkārši sablenderētus likt neiesaku, jo gaļa ar tiem apķep, cepot apdeg un var būt rūgta
Vakarā ieradīsies komisija novērtēt | | Online | | |
| VMR | | 25. May 2024, 13:45 |
#1094
|
| Kopš: 07. May 2006
Ziņojumi: 10301
Braucu ar: sporta variantu
| Bļa  | | Offline | | |
| Arsm3ns | | 25. May 2024, 14:16 |
#1095
|
|  Kopš: 27. Oct 2023
Ziņojumi: 880
Braucu ar:
| Jā, veca, iedarbīga metode.
Otra tāda bezmarinēšanas ir pliku gaļu bez nekā izcept un bļodā, kurā sakapātas dilles utt, sāls, garšvielas, da kaut bbq mērce ielieta, samest gaļu, aiztaisīt, kratot izslānīt un atstāt ievilkties.
Nebūs visklasiskākā tipa šašons, bet pārmaiņām der. Plus, šajā metodē vislabāk jūt vai nopirktā gaļa ir vai nav draņķis Samarinēšana visu ko piedod..
| | Offline | | |
| martins_usars | | 25. May 2024, 14:40 |
#1096
|
|  Kopš: 01. May 2023
Ziņojumi: 1026
Braucu ar: BMW 530i, VW Passat 2.0TDI, AR Giulia 2.0T
| Sīpolsolu var aizstāt arī ar kivi. Tos ar pirkstiem samīca un lieto 3x vairāk kā sīpolus lietotu. Atstāj ledusskapī uz 24h, citādi nav jēgas | | Offline | | |
|
|
| Lala | | 25. May 2024, 15:53 |
#1097
|
|  Kopš: 16. Nov 2011
No: Rīga
Ziņojumi: 3381
Braucu ar: Visādiem pedāļiem un Svensonu kasti.
| Iemetīsu tad arī viena kolumbiešu pavāra (cūk)gaļas ierīvīti.
1/2 glāze tumša brūna cukura (sauss)
1/4 gl. sāls
1/4 gl. saldā paprika
1/4 gl. kūpinata paprika
1 ē.k. ķiploku pulvera
2 t.k. seleriju sāls
2 ē.k. čili pulvera
2 ē.k. melno piparu
1 ē.k. salvijas pulvera
1 t.k. malts allspice (jamaikas pipars)
1 t.k. malts kumins (nejaukt ar ķimeni)
1/4 t.k. kajēna piparu
1/8 t.k. malta muskatrieksta miza (mace)
1/8 t.k. maltu krustnagliņu
Jauc visu kopā ar SAUSU cukuru, un rīvē gaļā. Sanāk ļoooooti gardi. | | Offline | | |
| Bender | | 26. May 2024, 10:14 |
#1098
|
| Kopš: 30. Oct 2014
Ziņojumi: 1839
Braucu ar: E91
|
25 May 2024, 14:40:56 @martins_usars rakstīja:
Sīpolsolu var aizstāt arī ar kivi. Tos ar pirkstiem samīca un lieto 3x vairāk kā sīpolus lietotu. Atstāj ledusskapī uz 24h, citādi nav jēgas
Kiwi iedarbojas daudz ātrāk.
Ne vairāk, kā 2 stundas "jāmarinē". Ar 1h pietiek un daudzums arī ir pārspīlēts - 1 gabals uz kg reizēm ir par daudz...
Vienīgi, ja gaļa uzreiz miskastē metama, tad tās 24h vajag, lai nomāktu smaķeli  | | Offline | | |
| vvv | | 26. May 2024, 18:28 |
#1099
|
|  Kopš: 19. Feb 2017
No: Rīga
Ziņojumi: 2107
Braucu ar: e53FL 4,4;e38
| Nekas nav labāks par pusjēlu šašliku etiķī marinētu un nedaudz uz grila. Bērnības garša.. | | Offline | | |
| Arsm3ns | | 26. May 2024, 20:27 |
#1100
|
| Kopš: 27. Oct 2023
Ziņojumi: 880
Braucu ar:
|
26 May 2024, 18:28:05 @vvv rakstīja:
Nekas nav labāks par pusjēlu šašliku etiķī marinētu un nedaudz uz grila. Bērnības garša..
jā, man arī nedaudz vājība uz šo. Laikam psrs etiķis dns palicis. Šad tad uztaisu- daudz piparu, kas svarīgi- cukurs. Sāls, etiķis, sīpīšu, bet bez traki ilgas marinēšanas. | | Offline | | |
|
Moderatori: 968-jk, AV, BigArchi, BlackMagicWoman, Czars, GirtzB, Lafter, PERFS, RVR, SteelRat, VLD, linda, mrc, noisex, smudo
|
